Robienie kremu
Jak zrobić krem we własnej kuchni
Kremy i balsamy robi się zawsze w taki sam sposób:
- Przygotowanie surowców i potrzebnych narzędzi i urządzeń
- Odważenie lub odmierzenie składników fazy tłuszczowej: emulgatory, tłuszcze, woski i umieszczenie ich w
żaroodpornym naczyniu (nadają sie też szklanki i słoiki)
- Fazę tłuszczową w słoiku należy włożyć do garnka z gorącą wodą. Garnek postawić na małym ogniu, faza tłuszczowa nie
powinna być podgrzewana do temperatury wyższej niż 65 - 70°C.
Następnie poczekać aż
wszystkie składniki się rozpuszczą. Można czasami pomieszać. Trzeba koniecznie poczekać aż wszystko się dokładnie rozpuści
do stanu przezroczystej cieczy. W przeciwnym razie wszystkie grudki znajdą się później w kremie.
Fazę tłuszczową można również
rozpuścić w kuchence mikrofalowej (400 - 450 W).
- Odmierzyć fazę wodną (wodę destylowaną, napar, odwar) do drugiego słoika, zagotować ją w celu zabicia ewentualnych bakterii i innych mikroorganizmów,
a później ochłodzić również do temperatury 65 - 70°C.
- Miksować lub pomieszać fazę tłuszczową przez około minutę.
- Fazę wodną wlać powoli do fazy tłuszczowej cały czas mieszając (najlepiej szklaną pałeczką albo trzonkiem od łyżki, najlepiej się jednak nadaje
takie małe urządzenie na baterie do ubijania mleka lub śmietany, jak na zdjęciach).
Można również po wlaniu wody do tłuszczu zamknąć szczelnie
słoik i energicznie nim wstrząsać około 2 minut, aż utworzy się emulsja. Przy "wstrząsanej" metodzie najlepiej trzymać słoik przez
szmatkę, bo może być gorący.
- Po utworzeniu się emulsji trzeba otworzć słoik i poczekać, aż krem ostygnie do około 30°C,
mieszając czasami emulsję żeby miała jednolitą konsystencję.
Aby przyspieszyć stygnięcie można wstawić słoik do zimnej wody.
- Gdy krem osiągnie temperaturę około 30°C trzeba go konserwowac,
a później można go "uszlachetnić" substancjami czynnymi i zapachowymi.
- Na koniec jeszcze raz zamieszać i przełożyć do odpowiedniego pojemnika.
Aby zaoszczędzić trochę czasu przy robieniu kremu można zrobić na raz większą ilość fazy tłuszczowej.
Trzeba wtedy przechowywać ją w
słoiku w lodówce. Sporządzenie kremu zabiera wówczas kilka minut.
Trzeba odmierzyć odpowiednią ilość fazy tłuszczowej, zalać ją gorącą wodą, wstrząsnąć i krem gotowy.
Do góry
